 | Zutaten:
1 Ente, etwa 1'/2 kg, in Stücke geteilt
250 g Pfirsichhälften aus der Dose, mit Saft
2 Eßlöffel Zitronensaft
4 Eßlöffel Pflanzenöl
'/2 Tasse Sherry oder ein anderer Likörwein
1 Tasse Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 schwach gehäufter Eßlöffel Zucker
Salz und Pfeffer
| | | Man hat immer ein bißchen Angst vor Ente, weil sie entweder zäh wie Gummi wird oder in ihrem Fett schwimmt, aber wenn Sie über genügend Zeit verfügen, ist dies ein sicheres Rezept. Eine halbe Ente zu machen lohnt sich nicht. Von der mit diesem Rezept zubereiteten essen vier bis sechs Personen, aber sie kann gut und gerne als einziges Gericht dienen für zwei Liebende mit ordentlichem Appetit, die bereit sind, sie schön langsam zu genießen und später mit den Resten neue Kräfte aufzubauen.
Zubereitung:
Waschen Sie die Entenstücke. Trocknen Sie sie ab, reiben Sie sie mit Zitronensaft ein und bräunen Sie sie in einer Kasserolle in sehr heißem Öl mit dem Zucker. Geben Sie die heiße Brühe, den Pfirsichsaft, den Sherry‑, den Knoblauch und die Gewürze dazu. 1 Stunde zugedeckt garen lassen, achten Sie dabei darauf, daß nichts ansetzt. Nehmen Sie die Entenstücke heraus und legen Sie sie in eine feuerfeste Form
Nehmen Sie das Lorbeerblatt aus der Sauce und entfetten Sie sie. Dazu lassen Sie sie am besten etwas abkühlen, bis das Fett an die Oberfläche kommt, und schöpfen es dann mit einem Löffel ab. Garnieren Sie die Entenstücke mit den in Scheiben geschnittenen Pfirsichen, gießen Sie die Sauce darüber, decken Sie die Form mit Alufolie ab und stellen Sie sie vor dem Servieren für 15 Minuten in den warmen Ofen.
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